奶類

(一)營養價值

奶類營養豐富，含有3.5%蛋白質，4.0%脂肪，4.5%碳水化合物，少量的維生素及礦物質，及87%水分。這些都可以幫助我們促進肌肉、骨骼和牙齒的發育。而奶中的維生素和礦物質，能保持身體健康。奶類含脂肪和少量糖分，能供給身體所需的熱能。

 

(二)種類

1.低溫消毒鮮奶

• 將鮮奶加熱15秒，快速冷卻，入盒
• 有全脂及脫脂兩種

  2. 均質牛奶

• 低溫消毒的鮮奶脂肪經高壓高速攪拌而完全融和

  3.高溫處理的牛奶

• 牛奶經加熱至104度維持20-30秒後入盒

  4. 超高溫處理的牛奶

• 牛奶經加熱至132度維持1秒後快速冷卻

  5. 淡奶

• 鮮奶被抽去60%水分使奶質變濃
• 不加入糖分

  6. 練奶

• 淡奶中加入50%糖分

  7. 奶粉

• 鮮奶被抽去水分，成為粉狀

  8. 豆奶

• 由大豆所製成

全脂奶、高鈣脫脂奶、豆奶

(三)儲存

• 開啟了的鮮奶必須冷藏
• 將奶放進冰箱可保鮮兩至三日
• 注意奶品包裝的飲用日期

 

(四)烹調要點

鮮奶烹調的溫度不宜過高，因為熱力會令奶中的維他命C失去，及減低維他命B的含量，奶的味道也減少了香味。

 

奶類亦可做出其他製品，如芝士，乳酪、牛油、忌廉等

 

(六)食譜

 

燉 蛋 白 鮮 奶

 

材 料 :

鮮奶2杯

蛋白4隻

糖4湯 匙

薑汁2湯 匙

做 法 :

1. 預熱焗爐 4 度（攝氏 180 度或華氏 350 度）。

2. 鮮奶加熱 。

3. 蛋白，糖及薑汁輕輕拌勻 。

4. 將鮮奶慢慢拌入蛋白內，瀘過。

5. 轉放耐熱碗內，蓋上錫紙。

6. 將碗排放一焗盤內，注入暖水至半滿，入焗爐燉約 30 分鐘至凝結。

 

炸 鮮 奶

材 料 :

粟 粉40克 ( 1兩 )

鮮 奶1 1/2杯

 

調 味 :

鹽1/8茶 匙

糖1/2茶 匙

 

獻 汁:

炸 槳：麵 粉120 克 ( 3 兩 )

炸 槳：生粉4湯匙

炸 槳：發粉2茶匙

炸 槳：水3/4杯

做 法 :

1. 粟 粉 與 1/2 杯 鮮 奶 拌 勻 。

2. 將 剩 餘 鮮 奶 加 調 味 料 煮 熱 , 拌 入 粟 粉 混 合 物 煮 熟 , 放 入 已 塗 油 碟 內 待 凍 。

3. 將 脆 漿 材 料 拌 勻 , 待 半 小 時 。

4. 將 鮮 奶 切 粒 , 黏 上 脆 漿 , 放 油 內 炸 至 金 黃 色 , 取 出 , 隔 油 上 碟 。