五穀類
(一)何謂穀類﹖
穀類是一些可供食用的植物種籽，可整粒食用，如米、粟米及大麥(即薏米)﹔或磨成粉狀如，如麵粉、粳米粉等，最適合用來製成麵包、餅乾、糕點及粉麵。
(二)營養價值
穀類食物含有大量澱粉質，可為人體提供熱量。若把穀類食物與蛋白質含量高的食物配合食用，可使膳食的營養大為提高，例如雞蛋與麵包、肉類與米飯、魚肉和粥類等等。
(三)種類
常見的穀類有米、小麥、大麥、燕麥、裸麥及粟米。
米 ~ 粳米、糯米
稻
1. 白米﹕因其含有豐富營養的胚芽和穀糠被磨去，故只含大量澱粉質及少量蛋白質。
2. 糙米﹕谷糖和胚芽未被磨去，保留較多維他命和礦物質，所以其營養價值比白米高。
3. 糯米﹕米的外珍短而圓或長而尖，黏性很強，一般用來製糯米飯或糕點。
4. 黑糯米﹕穀糠呈黑色，需長時間烹調，一般用來煮甜粥。
(四)選購
- 顆粒飽滿、堅實及完整
- 粉粒飽滿，沒有結塊
- 沒有發霉及蟲蛀等現象
- 沒有異味及不良色澤
- 不含砂粒或其他雜質
- 避免一次大量購買
(五)貯存
- 存放在密封及乾燥的容器內，切勿放置在潮濕的地方
- 不可貯存過久，以免發霉或蟲蛀
- 容器應有標貼注明穀類名稱
