蔬果類
(一)蔬菜種類
- 葉菜類 ~ 如白菜 、菜心、莧菜、芥蘭、生菜等
- 根莖類 ~ 如蓮藕、芋、薯仔等
- 球根類 ~ 如大蒜、洋蔥等
- 花菜類 ~ 如西蘭花、椰菜花等
- 瓜果類 ~ 如番茄、冬瓜、節瓜、茄子、辣椒、南瓜、絲瓜、青瓜等
- 種籽類 ~ 如四季豆‵、豆角、豆芽及青豆
(二)營養價值
蔬果含豐富的維生素和礦物質，常吃可維持眼睛的良好功能，防止牙齦出血，促進傷口復原和皮膚健康。此外，由於蔬果水分含量高，並富有粗糙的纖維，多吃能促進胃腸的蠕動功能，並能幫助廢物的排泄，所以我們每天的食物應有蔬果。
(三)選購
- 葉菜 ~ 色澤鮮明、水分充足，沒有蟲蛀口及黃色斑點
- 莖菜、根菜 ~ 外表光滑沒有蟲蛀口、發芽，肥厚結實
- 果菜 ~ 色澤鮮明、水分充足、外表光滑沒有蟲蛀口、觸摸時感到堅實
(四)貯存
- 葉菜、果菜 ~ 應先用透氣紙張把蔬菜包裹好並寫上名稱，存放在冷藏格下層的蔬果貯藏格內。在3至4日內烹食。
- 莖菜、根菜 ~ 大部分無需冷藏，只需存放在乾爽、陰暗、空氣流通的地方。可貯存較長的時間。
(五)烹調要點
由於，蔬果在清洗、切割及烹調時容易流失維他命C，因此，在烹調時有數點要注意﹕
