雞蛋

 

(一)營養價值

蛋類的營養價值很高，蛋白質含量亦十分豐富，一隻蛋中共有12%是蛋白質，。蛋白質對促進人體細胞的新陳代謝，及人體的成長很有幫助。蛋類的脂肪含量不少，全隻蛋中共有12%是脂肪。至於，維生素A、D、鈣及鐵亦含有少量。蛋類的水分豐富，全隻蛋中有75%是水分，大部分在蛋白質內。

 

(二)蛋的種類

 

雞蛋、皮蛋、咸蛋

尚有鴨蛋、鴒蛋、鵪鶉蛋

(三)如何鑑別雞蛋﹖

1.燈光照射法﹕把雞蛋放在燈泡前照射

• 新鮮的話
• 氣室少
• 蛋黃完整地懸於正中
• 蛋白透光、無斑點
• 光線可透過蛋黃
• 看不倒胚胎

   

  2.直接觀察法﹕打開雞蛋，倒在碟上

  新鮮的話

• 蛋黃完整結實，呈圓拱形
• 蛋的覆蓋面較細
• 黏稠的蛋白包圍蛋黃

   

  3.鹽水判別法﹕

  把一湯匙鹽水加入一杯清水中(500毫升)，然後把雞蛋放入。

  新鮮的話

• 蛋下沉

   

(四)選購要點

1. 蛋殼要粗糙，沒有骯髒及破損現象。

2. 拿起時要有重量的感覺。

3. 沒有腐臭的氣味。

 

(五)貯藏

• 放在冰箱的雞蛋貯藏格內
• 把闊的一端向上，以免阻塞氣室

   

(六)烹調要點

雞蛋遇熱便會凝固，如果長時間處於高溫情況下，已凝固的雞蛋便會收縮，並滲出水分，因此烹調雞蛋宜用中火，烹調時間亦不應過長。

 

(七)食譜

蛋的食用方法很多，可以用煲、蒸、煎、炒等烹調方法

 

 

金 銀 蛋 菠 菜

 

材 料 :

菠 菜 560 克 ( 1 1/2 斤 )

皮 蛋2隻

咸 蛋2隻

蒜 頭8粒

上湯1杯

水1杯

 

調 味 :

鹽1茶匙

糖1茶匙

獻汁:

生粉1湯 匙

水2湯 匙

做 法 :

1. 時 菜 洗 淨 修 切 好 。

2. 將 皮 蛋 去 殼 , 蒸 10 分 鐘 ; 將 咸 蛋 去 泥 , 洗 淨 , 煮 15 分 鐘 至 熟 透 ; 待 凍 切 粒 。

3. 燒 1/2 杯 油 , 將 蒜 頭 炸 至 金 黃 色 , 取 出 。

4. 下 油 4 湯 匙 , 猛 火 將 時 菜 炒 熟 , 調 味 , 隔 去 水 份 。

5. 燒1湯匙油贊酒,加入上湯及水,將所有材料回鑊,煮滾後加蓋煮3分鐘埋獻上碟 。

 

 

冰 花 燉 蛋

材 料 :

雞 蛋6隻

水2 1/2杯

冰糖120 克 ( 3 兩 )

 

做 法 :

1.煮 滾 2 1/2 杯 水 , 下 冰 糖 煮 溶 後 略 凍 。

2.雞 蛋 打 勻 , 拌 入 糖 水 。

3.將 蛋 液 分 別 倒 入 小 碗 中 , 用 中 慢 火 蒸 6 分 鐘 或 至 凝 結 ( 時 間 要 示 乎 碗 的 大 小 而 有 差 異 )。