魚類

(一)種類

可分三大類﹕

1. 白肉魚

• 肉色呈白色或淡粉紅色
• 如魚立魚

  2. 油性魚

• 肉色較深
• 如馬鮫魚、沙丁魚

  3. 介殼類

• 有硬殼保護
• 如蟹、蝦

蝦、蟹

又可分鹹淡水魚

• 鹹水魚生活在海洋裡
• 如馬頭魚、烏頭、紅衫魚、黃花魚

 

倉魚、魚立魚

• 淡水魚生活在河流、湖泊、池塘等地方
• 如大魚、鯇魚、鯪魚

   

(二)營養價值

魚肉所含的動物性蛋白質雖然比肉類少，但脂肪少，容易被身體吸收消化，也是有助成長的食物之一。對於幼童、老年人或康復期中的病患者，魚類是極為合適的食物。

 

(三)選購

1. 魚鱗應完整無缺，且有光澤，不易脫落

2. 眼珠突出而透明

3. 魚鰓是鮮紅色

4. 用手輕按魚身，感覺有彈性

5. 魚有鮮味而無臭味

 

(四)貯存

1. 新鮮的魚類買回來後應立刻洗淨

• 即日食用，可放在碟上，用保鮮白紙包好，放內冰箱內
• 不是即日食用，應用膠袋包好，注明魚類的名稱和購買日期，放入凍藏格內

2. 急凍魚類，應盡快放回冷藏格內，以免變壞

 

(五)烹調要點

熱力會使魚肉的顏色由粉紅透明變為白色。由於高溫可把寄生蟲消滅，所以魚肉要經過烹調才可進食。尤其淡水魚切勿生吃。魚的肉質好嫩滑易熟，如長時間用高溫烹調，會使肉質變粗，失去鮮味，甚至變得散碎，因此在烹調時，要小心控制火力。

 

(六)食譜

 

糖 醋 魚 塊

材 料 :

魚 肉250克

蛋 汁 1隻

生粉1杯

青 椒 粒1 湯 匙

紅 椒 粒1 湯 匙

紅 蘿 蔔 粒1 湯 匙

蒜 茸2茶匙

崧 子1 湯 匙

 

調 味 :

鹽1/2茶 匙

雞粉1/4茶 匙

糖1/2茶 匙

生粉2茶 匙

蛋白2湯匙

麻 油 及 胡 椒 粉少許

 

獻 汁:

水3/4杯

鹽1/4茶匙

糖1 1/2湯 匙

生粉1湯 匙

白醋2湯 匙

茄 汁2湯 匙

 

做 法 :

1.魚 肉 切 厚 塊 ， 拌 入調 味 ， 醃 1 0 分 鐘。

2.預 熱 煤 氣 焗 爐 攝 氏 1 8 0 度 ， 焗 崧 子 至 金 黃 ， 取 出 待 凍 。

3.魚 肉 先 沾 上 蛋 汁 ， 再 上 生 粉 ， 待 炸 。

4.啟 動 「 智 能 煮 食 爐 頭 」 ， 選 擇 「 油 炸 溫 度 1 8 0 度 」 ， 將 4 杯 油 燒 熱 至 提 示 響 鬧 ， 放 入 魚 塊 ， 炸 至 酥 脆 ， 取 出 隔 油 。

5.燒 油 1 湯 匙 ， 爆 炒 配 菜 ， 倒 入 獻 汁 煮 滾 ， 淋 魚 塊 上 ， 最 後 洒 上 烘 香 崧 子。

 

宮 保 蝦 球

 

材料﹕

中 蝦 仁200克

乾 紅 椒 （ 浸 軟 , 切 碎 ） 1隻

蒜 茸1茶匙

蛋 汁1隻

生 粉 4湯匙

 

調 味 :

鹽1/2茶 匙

生粉1茶 匙

胡 椒 粉少許

 

獻 汁:

水1/3杯

鹽1/4茶 匙

生粉1/2茶 匙

糖2湯 匙

茄 汁2湯 匙

鎮 江 醋1湯 匙

辣 椒 油1茶 匙

 

做 法 :

1.中 蝦 開 背 去 腸 ， 洗 淨 抹 乾 ， 加 入 調 味 料 ， 醃 約 5 分 鐘 。

2.蛋 汁 與 生 粉 拌 勻 成 蛋 漿 ， 放 入 蝦 仁 ， 沾 上 粉 漿。

3.啟 動 「 智 能 煮 食 爐 頭 」 ， 選 擇 「 油 炸 溫 度 1 8 0 度 」 ， 燒 油 4 杯 至 提 示 響 鬧 ， 放 入 蝦 仁 ， 炸 至 金 黃 ， 取 出 隔 油 。

4.鑊 內 燒 油 1 湯 匙 ， 爆 香 蒜 茸 及 紅 椒 粒 ， 注 入 獻 汁 燒 滾 ， 拌 入 蝦 仁 ， 便 可 上 碟。